pühapäev, 6. august 2017

Barozzi II

Ikka ja jälle jätkan uute retseptide katsetusega. Tegelt olen ma korra juba barozzit teinud, kuid see retsept siin on teise koostisega.

Tänane küpsetamine sai algusese sellest, et soovisin väga oma perele midagi teha (eelnevalt olin tordi tellimuse valmis saanud), pealegi oli peres veidi tähistamist, kuna mu mees oli järjekordse Admiral Pitka Recon Challenge läbinud.

Väga pikalt mõtlesin, et mis see võiks olla, mida täna teen, kuid tingimuseks oli:
1. peab sisaldama šokolaadi
2. peab küpsema ühes vormis
3. lihtne valmistada

Ei olnudki vaja enam pikalt ajusi ragistada, kuid meelde tuli `barozzi`, mida sai aastaid tagasi tehtud. Barozzi jäi mulle meelde tänu ühele filmile, kus kaks pagarit võistlesid(ühel kondiitri võistlusel) parima barozzi pärast.  

Ok, aitab jutust, räägin siis tänasest teost.

Selle retsepti leidsin taaskord pühast google.com lehelt. Originaal retsept on sellel lehel http://www.elizabethminchilliinrome.com/2015/01/torta-barozzi-flourless-chocolate-cake/ .Mina lisasin sellele ühe oma nn salajase koostisosa, mida kasutan oma küpsetistes väga tihti, tänu sellele tulevad need mõnusalt mahlased.


Koostisosad:
  • 250g tumedat šokolaadi
  • 125g võid
  • 4muna
  • 170g suhkurt
  • 10 ml rummi (mina kasutasin konjakit)
  • 4tl lahustuvat kohvipulbrit
  • ¼ tl soola
  • 130g röstitud ja purustatud sarapuupähkleid
  • kaunistuseks vahukoort

* Rösti pähklid, jahuta ja purusta köögikombainis
* Kuumuta ahi 180 kraadini.
* Vooderda vormipõhi küpstuspaberiga.
* Sulata või ja šokolaad.
* Vahusta munavalged ja -kollased(suhkruga) tugevaks vahuks.

* Munakollastevahule sega juurde purustatud pähklid.
* Muna-pähklisegule sega juurde šokolaadi-võisegu
* Lõpuks lisa ettevaatlikult munavalge vaht. Segada tuleb täpselt nii palju ja vähe, et kõik oleks ilusti segunenud.
* Kalla tainas lahtikäivasse vormi ja küpseta seda 180 kraadi juures 25minutit.
* Valminud kook võta ahjust välja ja lase jahtuda. Söö koos vahukoorega.
* Kooki võib süüa ka soojalt koos vaniljejäätisega

Kook peab olema pealt krõbeda koorikuga, aga seest mõnusalt niiske.





pühapäev, 16. juuli 2017

Šokohooliku unelm

Selle koogi algse retsepti leidsin siit http://koogimaailm.eu/sokohoolikute-sokolaadikook/  , aga tegin enda jaoks veidi ümber.


Põhi:
2 pakki Selga šokolaadiküpsiseid
200g võid

Täidis:
400 g toorjuustu
400ml vahukoort
400 g tumedat šokolaadi
40g kakaod
200g suhkurt
1 tl vaniljesuhkurt

Kate(ei pea olema):
150-200 g marju


Purusta küpsised. Sega hulka sulavõi ja suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (mina kasutasin 28 cm) põhja. Aseta vorm täidise valmimise ajaks külmkappi.

Tükelda šokolaad ja sulata siis vesivannis. Jäta jahtuma. 

Vahusta omavahel toorjuust ja vahukoor üsna tugevaks vahuks. Lisa veidi jahtunud sulašokolaad ja sega kõik ühtlaseks. Määri nüüd šokolaadisegu ühtlaselt koogipõhjale laiali ja lase külmkapis taheneda( mina lasin ühe öö külmikus seista). Soovi korral kaunista marjadega.

esmaspäev, 3. juuli 2017

Sidrunivõie ehk lemon curd



Koostisosad:
2 sidrunit
200g suhkurt
1tl vaniljesuhkurt
200g võid

Kuumuta vesi potis  keemiseni.
Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur, sidrunikoor ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb
Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Klopi juurde toasoojad võikuubikud. Hõõru segu läbi sõela ja kalla sidrunivõie steriliseeritud purki(desse). Säilib jahedas paar nädalat.


pühapäev, 28. mai 2017

Mõnus Rabarber

Põhi:
200g võid
1 muna
300g jahu
50g valget suhkurt
50g fariinisuhkurt

Peale:
400g kodentspiima
500g 20% hapukoort
2 muna
1pakike vaniljesuhkurt
60g nisujahu
 rabarber (vastavalt soovi järgi, mina kasutasin 3 vart)


 Koogi valmistamisel kasutasin mina koguaeg köögikombaini ( lõikurit).

Tükelda või väiksemateks kuubikuteks (u.8tk) ja pane need köögikombaini , kuhu lisad muna, jahu ja suhkrud. Haki kombainiga kõik ilusti läbi, kuni tekib tainapall.

NB! Põhja ja täidise vahel pole vaja köögikombaini puhastada.

Vooderda vormipõhi küpsetuspaberiga ja sellele omakorda tainas nii, et küljed ja põhi oleks ühtlase paksusega.

Aseta tainas koos koogivormiga külmikusse 1tunniks tahenema.

Võta koogivorm külmikust ja aseta see eelkuumutatud ahju. Küpseta koogipõhja 200 kraadi juures 10 - 15 minutit (olenevalt ahjust).

Puhasta ja tükelda rabarber.

Sega omavahel köögikombainis kodentspiim, hapukoor, munad, vaniljesuhkur ja nisujahu.

Võta koogipõhi ja alanda ahju kuumus 175-ni.

Puista põhjale ühtlaselt rabarberid ja vala neile oma korda hapukooresegu.

Aseta kook uuesti 45 - 60 minutiks  ahju küpsema.

Kui kook on valmis, siis lülita ahju välja , paota uks ja jäta kook sinna jahtuma.

Jahtunud kook aseta ööks külmikusse tahenema.

HEAD ISU!









esmaspäev, 24. aprill 2017

Ällu Kohupiimakook






 Koostisosad:
 Põhi 1:
50g võid
 100g jahu
50g suhkrut

Vahekiht ja kate:
1pk võid
1 pk Juubelitordipilbrit

Kohupiimakreem:
1 purk keedetud kodentspiima
2 muna
1kg kohupiima (mina kasutasin Tere pasha kohupiima, kus oli rosinad ja apelsiinitükid)
2 sl lahustuvat kohvipulbrit (mina kasutasin lahustuvat espressokohvi oma)

  • Valmista ette lahtikäiv koogivorm. Mina kasutasin koogivormi, mille läbimõõt on 28cm.
  • Näpi jahu, suhkur ja või puruks.
  • Kalla purusegu koogivormi ja vajuta see ühtlaseks.
  • Näpi või ja tordipulber puruks.
  • Sega oma vahel kohupiim, munad, keedetud kodentspiim ja kohvipulber.
  • Vala pool kohiimakreemist koogivormis olevale purule ja aja lusikaga ilusti laiali, et kogu alumine  purukiht oleks kaetud.
  • Pudista pool purust(või ja tordipulber) kohupiimakreemile.
  • Vala ülejäänud kohiimakreemi koogivormis olevale purule ja aja lusikaga ilusti laiali, et kogu   purukiht oleks kaetud.
  • Pudista ülejäänud puru koogile. 
  • Küpseta kooki 1h (või vastavalt ahjule) 175*C ahjus.
  • Lülita ahi välja ja jäta kook ahju jahtuma.
  • Kooki võib süüa samal päeval, kuid veel parem on ta siis, kui on saanud öö külmikus veeta.
 HEAD ISU!!





laupäev, 9. aprill 2016

Vorstikeerud

Pärmitaigen:
2pk kuivpärmi
500ml piima
200g võid
1tl soola
1sl suhkrut
600 - 700g jahu

Täidis:
2 marineeritud kurki
1 väike sibul
600g (2pakki) Karni pirukatäidist
0,25tl kuivatatud tilli
0,25tl kuivatatud peterselli
2 keedumuna


ketšupit
2 sl Põltsamaa sinepit(suures tuubis olev maheda maitsega)

Soojenda piim käesoojaks, lisa hulka sool, suhkur, kuivpärm ja vahusta veidi vispliga, kuniks suhkur ja sool on sulanud. Lisa vedeliku hulka jahu(jahu lisada algul 600g ja siis jupikaupa, kuna tainas peab jääma mõnusalt pehme) ja sega segi. Lisa taigna hulka vedel  soe või. Sõtku tainast nii kaua, et see käte küljest lahti tuleb ja moodustab mõnusa elastse palli. Jäta tainas 1h  soojakohta kerkima

Valmista samalajal täidis. Keeda munad. Puhasta sibul ja haki see koos kurgiga köögikombainis peeneks. Lisa jahtunud keedumunad ja peenesta veel korraks. Peenestatud segule lisa Karni pirukatäisi ja sega kõik segamini.

Rulli tainast lahti. Määri tainas ketšupi-sinepiseguga ja raputa sellele vorstisegu. Keera tainas rulli ja lõika see nii lahti nagu teeks kaneelirulle. Aseta rullid ahjuplaadile ja jäta 30minutiks kerkima.  Määri pirukad lahtilöödud munaga ja küpseta 200C ahjus kuldpruuniks.

Head isu!

esmaspäev, 4. aprill 2016

Prantsuse šokolaadimakroonid šokolaadi-espressokreemiga






Makroonid on prantsuse päritolu mandlijahu-beseeküpsised, mida tuntakse juba keskajast saadik.

Prantsusmaal tehakse traditsioonilistest makroonidest palju erinevaid variante, neist levinuim on värviline makroon väikse besee-topeltkoogi kujul, mille täidiseks on mitmekülgne kreemikiht.

3-5 sentimeetri suuruse makrooni täidis koosneb tavaliselt kõige erinevamate maitsetega võikreemist, pralineetäidisest või marmelaadist ja see pritsitakse ka makroonipõhja vahele pritskotiga. Veneetsia päritolu sõna macarone või maccherone tähendab peent taigent.

Mandlibesee on imeõhukese sileda kooriku all pehme, niiske, kreemjas ja sulab suus kiiresti.

Makroone ei ole väga lihtne valmistada, sest retsepti, küpsetustemperatuuri ja –aega peab väga täpselt jälgima.

  • ·         Taheneda tuleb kindlasti lasta ettenähtud aja, muidu makroonide pind lõheneb.
  • ·         Pärast küpsetamist lasta makroonidel jahtuda, seejärel täita ja jahedasse panna.
  • ·         Makroonipõhjad võib pärast küpsetamist kuni kaunistamiseni ka sügavkülma panna.


Tainas:
125g tuhksuhkurt
50g mandlijahu
25g mõrudat kakaopulbrit
2 suurt munavalget
natuke soola
75g lauasuhkurt

Kreem:
120g 75% tumedat šokolaadi
120g 35% koort
14g võid




Sega omavahel mandlid jahu, kakao, tuhksuhkur ning peenesta köögikombainis peeneks jahuks. Sõelu läbi tiheda sõela ning jahvata jämedam puru veelkord ning sõelu kogu mass veelkord läbi.

Munavalgeid vahusta ülipuhtas kausis ülipuhta vispliga, kuni saad läikiva vahu. Vahustamist alusta keskmisel kiirusel ja kui oled saavutanud vannivahtu meenutava vahu, lisa jao kaupa tavalist suhkrut ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva läikiva vahu, mis meenutab habemeajamiskreemi.

Nüüd tuleb üks keerulisemaid etappe makroonide valmistamisel. Eesmärgiks on mandlite ja munavalgevahu kokkusegamisel munavalgetest piisvalt õhku välja segada, et see küpsemisel kuplisse ei kerkiks. Eksperdid ütlevad, et sellise koguse taina jaoks läheb vaja umbes 50 spaatlikeerutust. Õige makroonitainas on magma konsistentsiga, mille segamisrandid vajuvad 5sekundiga tainaga ühtlaseks. Selles etapis tuleb tõeliselt tähelepanelik olla ning õrnalt segades vahepeal katsetada, kas väike tainatups vajub plaadil pealt siledaks. Kui nii juhtub, siis lõpeta segamine kohe!

Kata suur ahjuplaat küpsetuspbaeriga või kuumakindla silikoonmatiga ning kasutades kondiitripritsi (või väikest lusikat) lase küpsetuspaberile umbes 1 euro suurused ümmargused kuhjad. Jälgi, kas tainatups vajub siledaks, umbes 2-2,5cm läbimõõduga ringiks. Vajadusel silu neid märja näpuga, et neile nn tippu ei jääks.

Seejärel jäta väikesed makroonitupsud kuiva kohta 20 . 30 minutiks seisma, et neile saaks moodustuda nn nahk. Taaskord väga oluline vahesamm, mida ei tohi vahele jätta. Kui makroone kohe küpsetada, hakkab see pealt mullitama ning need ei jää pealt siledad.

Kui tund aega möödas, küpseta makroone 150-160kraadises ahjus, alumisel restil, 9-15minutit. Ahjud on nii erinevad.

Ära ahju kõrvalt lahku, sest minut liiga kaua ahjus ja kogu eelnev vaev oli asjata, sest makroonid kõrbevad väga äkki ja kiiresti. Lisaks on väga lõbus jälgida, kuidas makroonidele ei kuskilt nagu imeväel jalakesed kasvavad.

Kui kasutad küpsetusalusena küpsetuspaberit vala pärast ahjust võtmist pannile, paberi alla pisut vett, sest nii on makroone paberi küljest lihtsam lahti saada. Parim on küpsetamisalusena kasutada silikoonmatti, sest nii saad alt täiuslikult siledad makroonid.

Nüüd jäta makroonid jahtuma ning valmista täidis. Traditsiooniliselt käib kahe makrooni-küpsise vahele kas moos, võikreem või ganache.

Kreemi tegemiseks kuumuta koor nõrgal kuumusel keemiseni (keema ära lase). Seejärel sega vispliga hulka tükeldatud shokolaad ja või ning  lase jahtuda, et ganache tahkemaks muutuks.

Kui täidised valitud ja valmis, lase tordipritsi abil ühele makrooni poolele täidist ning suru õrnalt peale teine makrooniküpsis. Lase üleöö tõmmata. Naudi espressoga või niisama. Säilivad õhukindlas karbis kuni 7päeva.
 







teisipäev, 1. märts 2016

pühapäev, 21. veebruar 2016

Leivategu


Minu meelest on leiva küpsetamine üks suurepärane oskus, millega nn halbadel aegadel oma peret saab ära toita.

Ütlen kohe ära, et kuna retsept on saadud Saaremaalt ja ei ole minu oma, siis koguseid ma kirja ei pane, lihtsalt need, mis leiva sees on.

Koostisosad:
juuretis
Tartu Mill rukki täisterajahu
sool
suhkur
vesi
maltoosa või kaljavirde
soovi korral seemneid või suitsuliha või midagi, mis endale meeldib

Eks üks õige leivategu algab juuretisega. Soovitan toimiv juuretis kellegi käest hankida. Juhul, kui endal kedagi tuttavat leivaküpsetajat ei ole, siis... 

Siis tuleb juuretis endal teha. Mõned retseptid soovitavad selle jaoks keefir segada rukkijahuga ja seejärel sooja nn käärima jätta.

Mina võtsin juuretise jaoks (suurde potti, kus ma hiljem leivataigent ka segama hakkan)soojavett, natuke pärmi(siis läheb see alguses kõige paremini käima, hiljem pole vaja seda enam juuretisele lisada) ja rukkijahu.  Segan omavahel ilusti ära ja jätan selle kuhugi sooja 24h käärima. 


Nüüd siis leiva tegemisest....
Selle jaoks võtan suure plastmass kausi, lisan sinna juuretise, vett ja veidi jahu, et tuleks selline paksem jogurti taoline mass. Selle segu jätan 24h sooja kohta käärima. 

Kui mass on 24h käärinud, siis võtan sellest uue juuretise(järgmise leiva jaoks) ja panen selle külmikusse. Ülejäänud massi lisan, suhkru, soola, maltoosa/kaljavirde. Soovi korral või taignasse lisada seenmeid või suitsuliha või siis mõlemat või  seda, mis endale meeldib.

Jahu lisan segamise käigus ja seda ka ainult jaokaupa. Kuna ma kasutan küpsetamisel leivavormi, siis jätan taigna sellise, mis kausist välja ei voola. Taina teen sellise, et kui kaussi kallutada, siis see valgub rahulikult kallutamise suunas.

Leivavormi küljed määrin võiga ja siis kallutan sinna taigna sisse, mida hiljem märja käega ühtlaseks silun. 

Leiva jätan uuesti 8-9h sooja kohta kerkima-käärima.  

Küpsetan leiba 250 kraadises ahjus 10 minutit ja seejärel alandan kuumus 200 kraadini ning küpsetan edasi 40 minutit, hiljem jätan leiva veel 10 minutiks kuuma ahju(muidugi olen selleks ajaks ahju välja lülitanud).

Võtan leiva vormist välja, pintseldan pealt veega ja jätan rätiku alla jahtuma.








laupäev, 9. jaanuar 2016

Iirisemaius



Koostis:
430g meerõngaid 
450g iiriseid
200g 82% võid


Eemalda kommid paberitest.
Sulata või.
Keera pliidi kuumus madalamaks ja lisa sulanud võile iirised. 
Lase kommidel sulada ja samal ajal sega aegajalt, et kommid ei hakkaks põhja kõrbema. 
Lisa iirise-või segule meerõngad ja sega läbi. 
Tõsta segu küpsetuspaberile ja vormi see kenaks nn vorstiks. 
Aseta rull külmikusse tahenema.  
Võta iirisemaius külmikust ja lõike meelepärase suurusega lõigud.

Head isu!

pühapäev, 3. jaanuar 2016

Karamelline õunajuustukook

KoostisPõhi:200g võid1 1/2 tassi pruuni suhkrut3 tl vanilje1 muna1 munavalge1 1/2 tassi jahu1/2 tl kaneeli3/4 tl õunakook vürtsi3/4 tl küpsetuspulbrit1/4 tl soodat1/4 tl soolapool riivitud õunaJuustukreem:450g toorjuustu, toatemperatuuril1/2 tassi suhkrut1/2 tassi pruuni suhkrut180ml karamellikastet
Kaneelised õunad:1 1/2 õunu, õhukeste viiludena2 tl sidrunimahlanäputäis muskaatpähklit1 tl kaneeli4 spl pruuni suhkrut1 spl võid




Kreem:125ml vahukoort1/4 tassi tuhksuhkrut
1/4 tl kaneeli


 Karamellikaste:
200 ml vahukoort
90 g  pruuni kristallsuhkrut
100 ml heledat siirupit
100 g võid
1/2 tl vanillisuhkrut

Määri koogivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Sulata või. Lisa pruun suhkur ja vahusta. Lisa vanilje, muna ja munavalge ja vahusta edasi. Teises kausis sega oma vahel kuivad koostisained. Aeglaselt lisada kuivained muna-võivahule. Lisa riivitud õun. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 30 - 35 minutit 175ºC . Lase veidi jahtuda ja eemalda küpsetuspaberid.

Sega omavahel želatiin ja külm vesi ning jäta mõneks ajaks paisuma.

Tee karamellkaste ja lase täielikult jahtuda.

Vahusta toorjuust ja suhkur ühtlaseks, lisa juurde karamell. Lisa vahu hulka sulatatud želatiin. Määri vaht koogipõhjale. Aseta kook  3 - 4h külma.
.
Sega omavahel õunad, sidrunimahl, muskaatpähkel, kaneel ja pruun suhkur keskmise keedupotis. Lisa või ja kuumuta õunad keskmisel kuumusel umbes 15-20 minutit või kuni need on pehmenenud. Laske õuntel jahtuda 10-15 minutit, siis pane juustukoogile.

Vahusta koor, suhkur ja kaneel vahtu. Aseta vaht mõneks ajaks sügavkülma. Eemaldage kaussi sügavkülma, lisada raske vahukoort ja piits kiire, kuni see hakkab paksenema.

Pritsi kreem juustkoogile ja  nõrista karamelli  koogile