Pühapäev, 24. september 2017

TORT "RED VELVET"

Põhi:
310g nisujahu
16g kakaod
5g küpsetuspulbrit
5g soola
113g toasooja võid
300g peensuhkurt
2 suurt muna
220g taimsetõli
5ml äädikat
10g vaniljet
240g 35% koort
28 - 56g punast toiduvärvi (1-2oz)

Kreem:
156g tuhksuhkurt
500g toorjuustu
400ml vahukoort
5g vaniljeekstrakti

Lülita ahi sisse.
Vooderda koogivormid küpsetuspaberiga.
Sõelu nisujahu, kakao, küpsetuspulber, sool ja sega omavahel läbi.
Vahusta omavahel või ja suhkur kohevaks vahuks.
Lisa vahustamise ajal ükshaaval munad.
Lisa õli ja jätka vahustamisega.
Lisa äädikas, vanilje, koor ja jätka vahustamisega.
Lisa vahustamise ajal jahusegu.
Lõpuks lisa toiduvärv.
Vala segu varem valmis seatud koogivormidessa, mõlemasse vormi ühepalju.
Küpseta tordipõhju 180kraadises ahjus 30minutit.
Lase põhjadel jahtuda, samal ajal tee valmis kreem.
Sõelu tuhksukur.
Vahusta toorjuust.
Lisa tuhksuhkur juustuvahule ja sega korralikult läbi.
Vahusta koor tugevaks vahuks.
Sega ettevaatlikult omavahel  vahukoor ja toorjuustuvaht.
Võta põhjad ahjust ja lase jahtuda.
Lõika põhjdelt peamine kiht (u. 0,5 - 1cm paksune), seda kasuta hiljem puisteks.
Aseta tordipõhi koogialusele.
Määri tordipõhjale pool kreemist, aseta selle peale järgmine tordipõhi ja määri ülejäänud kreem põhjale ning külgedele.
Kaunista kook tordipõhjapuistega.




Originaal retsept on pärit ------>   https://www.youtube.com/watch?v=VjcgUfx_BWs&t=27s

HAKKLIHARULL

Nüüd võiks tortide vahel ka ühe soolasetoidu ette võtta.

Koostisosad:
1kg hakkliha (soovitavalt 50% veise ja 50% sea)
2 muna
2tl soola
1tl mustapipart
1 tass riivsaia
1tl küüslaugupulbrit
till
petersell
peekoniviilud

Sega hakkliha ühtlaseks massiks.
Vormi hakklihamass fooliumil nelinurkseks nn põhjaks.
Lao hakkliha peale singiviilud, nende peale juustuviilud ja siis hakitud tilli-petersellisegu.
Keera hakkliha fooliumi abil rulli.
Aseta teise fooliumi peale peekoniviilud ja sellele hakkliha rull.
Keera fooliumi abil hakkliharull peekoniviiludega rulli.
Ära fooliumit eemalda vaid mässi see ilusti ümber hakkliha rulli.
Küpseta rulli 180kraadi juures 25 minutit, 250 kraadi juures 25 minutit, et peekon ilusti pruunistuks.
Võta rull ahjust ja lase veidi seista.

Laupäev, 23. september 2017

TORT RAFFAELLO




 Põhi:
6 suurt muna
veidi soola
200g peensuhkurt
5g vaniljeekstrakti
100g mandlijahu
125g nisujahu

 Kreem:
200g valget šokolaadi
45g (3sl) kreemisemat kookospiima
250g mascarponet
500g vahukoort
30g tuhksuhkurt
5g kookosekstrakti
40g kookoshelbeid

Niisutamiseks:
270g (3 x 80g) kreemisemat kookospiima

Kaunistuseks:
kookoshelbeid
raffaello komme
mandlipuru
šokolaadilaaste

Kuumuta ahi 170kraadini.
Vooderda 23cm  koogivorm küpsetuspaberiga.
Eralda munavalged munakollastest.
Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist, poole vahusamise ajal lisa suhkur ning mikserda tugevaks vahuks.
Lisa munakollastele mandliekstrakti, sega läbi.
Vala segu munavalgevahule ja sega munavaht ettevaatlikult läbi.
Lisa mandlijahu ja sega ettevaatlikult läbi.
Lisa nisujahu ja sega veelkord ettevaatlikult läbi.
Vala segu küpsetuspaberiga voodertatud vormi ja küpseta põhi 170 kraadises ahjust 40 - 45 minutit.
Sulata valgešokolaad koos kookospiimaga vesivannil.
Vahusta mascarpone kreemjaks vahuks.
Lisa juustuvahule šokolaadi-kookospiimasegu ja sega ettevaatlikult läbi.
Vahusta vahukoor tugevaks vahuks.
Lisa vahukoorele tuhksuhkur ja kookosekstrakt.
Vahukoorevaht ettevaatlikult mascarponevahuga.
Lisa juurde kookoshelbed.
Võta tordipõhi ahjust ja lase sel jahtuda.
Lõika tordipõhi 3ks.
Aseta esimene tordipõhjakiht koogialusele ja niisuta seda kookospiimaga.
Määri tordipõhjale kreemi.
Korda tegevust ka teiste kihtidega.
Määri koogiservad kreemiga.
Puista tordile kookoshelbeid ja tee sama ka tordikülgedega.
Kaunista tort Raffaello kommide, šokolaadilaastude ja pähklitega.


Retsept on pärit sellelt lehelt  https://www.youtube.com/watch?v=MavPEBrvoU8&sns=fb


Laupäev, 16. september 2017

PORGANDI-KARAMELLITORT

Mahlane tort, mis sobib sügispäevaks imehästi. Originaal retsepti leidsin https://www.youtube.com/watch?v=teccstvgL7A


Põhi:
100g pekaanipähkleid
350g riivitud porgandeid (u. 4 -5 keskmist porgandit)
4 muna
200g pruuni suhkurt
100g peensuhkurt
275g taimeõli
250g nisujahu
5g kaneeli
2g muskaatpähklit
5g soola
6g küpsetuspulbrit
9g soodat

Karamell:
200g peensuhkurt
60ml vett
120g vahukoort
 30g võid
1g soola
5g vaniljeekstrakti

Kreem:
500g toorjuust
60g tuhksuhkurt
80g karamellikastet
300g vahukoort

Kaunistuseks:
pähkleid
šokolaadilaaste või -kaunistusi

* Tükelda pähklid.
* Riivi porgandid peene riiviga.
* Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks.
* Lisa õli ja vahusta hoolikalt munavaht läbi.
* Sõelu jahu, kaneel, muskaatpähkel, sool, küpsetuspulber ja sooda.
* Lisa jahusegu ettevaatlikult munavahule.
* Lisa riivitud porgandid ja purustatud pähklid.
* Sega segu üthltaselt läbi ja vala kahte (läbimõõduga 23cm) koogivormi.
* Küpseta 180 kraadises ahjust 30 - 35minutit.
* Jahuta põhjad, samal ajal valmista karamell.
* Aja vesi suhkruga keema. Keeda seni, kuni siirup muutub karamellivärvi.
* Eemalda pott kuumuselt ja sega ettevaatlikult juurde eelnevalt soendatud koor (külm koor võib minna tükki)
* Aseta pott uuesti pliidile ja lase 1 minut keeda.
* Võta pott pliidilt ja lisa juurde sool, vanilje ja või.
* Lase karamellil jahtuda ja alusta kreemi valmistamisega.
* Vahusta toorjuust tuhksuhkruga kohevaks vahuks.
* Lisa vahule juurde jahtunud karamellikastet ja sega korralikult läbi.
* Vahusta vahukoor tugevaks vahuks.
* Sega vahukoorevaht ettevaatlikult toorjuustuvahuga.
* Määri kreem põhjadele, kaunista ääred pähklipuruga.
* Lase tordil veidi külmikus taheneda.
* Vala tordile järgijäänud karamell ja määri see tordi peale laiali nii, et see veidi valguks tordiäärtest alla.
* Kaunista tort lõplikult ja lase sellel taaskord külmikus veidi seista.


Laupäev, 2. september 2017

TORT PUNAPEA

Kohe ütlen ära, et see on meekook, mille sain oma sõbranna käest, kes omakorda oma ämma vanast nõukaaegsest kokaraamatust.

Nagu ikka meekookidega, on ka selle koogiga paras mässamine, seda just põhjade küpsetamisel. Kui ma seda teen, siis alati valmistan tainast topeltkoguse, kuna meie peres süüakse seda meeleldi.

Vaja läheb:

 Põhi:
3 klaasi jahu
2 muna
1 klaas tuhksuhkurt
3 sl võid
2 sl mett
2 tl söögisoodat
4 sl lahjendatud äädikat (sobib poes müüdav 10% äädikas, mis on juba lahjendatud)

Kreem:
500g 20% hapukoort (kõige parem on 30% , kuna siis kreem tuleb veidi paksem ja ei valgu nii lihtsalt laiali)
1 klaas suhkurt
3sl vedelat mett

Munad kloppida suhkruga vahtu. Või  ja mesi sulatada potis (kui kasutad värsket vedelat mett, siis võib selle alles siis lisada, kui või on sulanud), mis on veega täidetud poti sees. Segada juurde ettevaatlikult munavaht ja lasta sel kuumeneda 75 - 80 kraadini. Võtta pott tulelt ja segada juurde sooda ning äädikas. Munamass peab kerkima 2 x , siis tuleb ka tort välja. 

NB! Siinkohal pean märkima, et soovitan soojalt  see viimane tegevust teha suuremas nõus, kuna mass võib kerkida lausa 4 kordselt ja kui on väiksem nõu, siis saate aru küll, mis võib juhtuda.

Lisan juurde jahu, aga ma ei pane kõike korraga....
1. kui lisada kogu jahu korraga, siis saab sellise taigna, mida on võimalik rullida ja siis küpsetada.
2. kui mitte lisada kogu jahu, siis saab sellise taigna, mida on võimalik lusikaga küpsetuspaberile määrida - minule meeldib selline tegemine rohkem.

Tordipõhjad tuleb küpsetada  180kraadises kuldpruuniks. Soovitan soojalt küpsemise ajal alati teha järgmine põhi valmis. Kui üks saab valmis, siis saab järgmise ahju panna. Mina teen alati kolme kaupa (üks ahjus, teine plaadil ja kolmadat määrin lusikaga paberile).

Lase põhjadel korralikult jahtuda, seni valmistada kreem. Selleks tuleb hapukoor, suhkur ja mesi omavahel segada. . 

Kreem määrida jahtunud põhadele (jäta üks põhi kindlasti alles, millest hiljem tuleb puru) - põhi + kreem + põhi ... jne. 

Üks põhi purusta peeneks puruks ja pudista see tordile.

Aseta tort külmikusse ja lase üle öö seista. 

Torti võib oma maitse järgi kaunistada šokolaadikaunistustega.

TŠILLIMOOS

Tšillimoosi olen enda jaoks avastanud tänu oma töökaaslastele, kes seda naudinguga koos juustuga söövad.

Kui vähegi tahtmist ja soovi on, siis leiab tšillimoosi  retsepte netist piisavalt.  Mina olen kasutanud seda retsepti, mille netist leidsin  http://toiduteemal.blogspot.com.ee/2011/07/tsillimoos-tuli-nagi-ja-voitis.html

Ja siin ma ütlen "Suur aitäh Tuuli" . Tänu sinu blogile ma selle retsepti ka leidsin.

Tegin selle retsepti veidi ümber, nimelt punase veini asemel kasutan mina punase veini äädikat, mis annab moosile veidi maitsenüansi juurde.

Vaja läheb:
100 gr tšillipipart
250 gr suhkrut
400 gr punast paprikat
0,5dl punast veini äädikat
 0,5tl soola

Eemalda paprikalt ja tsillipipralt seemned ning sisu, haki peeneks, sega suhkru, veini äädika ja soolaga ning kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri kogu mass ühtlaseks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta, et mass kokku keeks. Pane tšillimoos steriliseeritud purkidesse.

Kui tahad tšillimoosi pikalt säilitada, siis võib ka purgid veelkordselt steriliseerida. Selleks aseta jahtumise ajaks purgid tagurpidi. Jahtunud purgid tõsta potti räti sisse mähituna (räti idee on selles, et purgid pigal seisaks ja ükteise vastu keedes ei koliseks), kalla peale külm vesi nii, et purgid oleksid kaelani kaetud ning keeda ca 15 minutit. Lase purkidel jahtuda vee sees. Säilita pimedas ja jahedas.

Võid kasutada ka moosisuhkrut, siis muutub moos paksemaks marmelaaditaoliseks. Tšillipiparde teravus on ka hooajati erinev - varakevadel keedetud moosi sisse läinud tšillid oli oluliselt leebema maitsega kui kesksuvised tšillid, mis võitsid isegi näpuotsad peale hakkimist tulitama.

Retsept ilmus ajakirja Oma Maitse 2011. aasta juulikuises numbris.