Vorstikeerud

Pärmitaigen:

2pk kuivpärmi

500ml piima

200g võid

1tl soola

1sl suhkrut

600 - 700g jahu

Täidis:

2 marineeritud kurki

1 väike sibul

600g (2pakki) Karni pirukatäidist

0,25tl kuivatatud tilli
0,25tl kuivatatud peterselli

2 keedumuna


ketšupit
2 sl Põltsamaa sinepit(suures tuubis olev maheda maitsega)

Soojenda piim käesoojaks, lisa hulka sool, suhkur, kuivpärm ja vahusta veidi vispliga, kuniks suhkur ja sool on sulanud. Lisa vedeliku hulka jahu(jahu lisada algul 600g ja siis jupikaupa, kuna tainas peab jääma mõnusalt pehme) ja sega segi. Lisa taigna hulka vedel  soe või. Sõtku tainast nii kaua, et see käte küljest lahti tuleb ja moodustab mõnusa elastse palli. Jäta tainas 1h  soojakohta kerkima

Valmista samalajal täidis. Keeda munad. Puhasta sibul ja haki see koos kurgiga köögikombainis peeneks. Lisa jahtunud keedumunad ja peenesta veel korraks. Peenestatud segule lisa Karni pirukatäisi ja sega kõik segamini.

Rulli tainast lahti. Määri tainas ketšupi-sinepiseguga ja raputa sellele vorstisegu. Keera tainas rulli ja lõika see nii lahti nagu teeks kaneelirulle. Aseta rullid ahjuplaadile ja jäta 30minutiks kerkima.  Määri pirukad lahtilöödud munaga ja küpseta 200⁰C ahjus kuldpruuniks.

Head isu!

Prantsuse šokolaadimakroonid šokolaadi-espressokreemiga

Makroonid on prantsuse päritolu mandlijahu-beseeküpsised, mida tuntakse juba keskajast saadik.

Prantsusmaal tehakse traditsioonilistest makroonidest palju erinevaid variante, neist levinuim on värviline makroon väikse besee-topeltkoogi kujul, mille täidiseks on mitmekülgne kreemikiht.

3-5 sentimeetri suuruse makrooni täidis koosneb tavaliselt kõige erinevamate maitsetega võikreemist, pralineetäidisest või marmelaadist ja see pritsitakse ka makroonipõhja vahele pritskotiga. Veneetsia päritolu sõna macarone või maccherone tähendab peent taigent.

Mandlibesee on imeõhukese sileda kooriku all pehme, niiske, kreemjas ja sulab suus kiiresti.

Makroone ei ole väga lihtne valmistada, sest retsepti, küpsetustemperatuuri ja –aega peab väga täpselt jälgima.

• ·         Taheneda tuleb kindlasti lasta ettenähtud aja, muidu makroonide pind lõheneb.
• ·         Pärast küpsetamist lasta makroonidel jahtuda, seejärel täita ja jahedasse panna.
• ·         Makroonipõhjad võib pärast küpsetamist kuni kaunistamiseni ka sügavkülma panna.

Tainas:
125g tuhksuhkurt
50g mandlijahu
25g mõrudat kakaopulbrit
2 suurt munavalget
natuke soola
75g lauasuhkurt

Kreem:
120g 75% tumedat šokolaadi
120g 35% koort
14g võid

Sega omavahel mandlid jahu, kakao, tuhksuhkur ning peenesta köögikombainis peeneks jahuks. Sõelu läbi tiheda sõela ning jahvata jämedam puru veelkord ning sõelu kogu mass veelkord läbi.

Munavalgeid vahusta ülipuhtas kausis ülipuhta vispliga, kuni saad läikiva vahu. Vahustamist alusta keskmisel kiirusel ja kui oled saavutanud vannivahtu meenutava vahu, lisa jao kaupa tavalist suhkrut ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva läikiva vahu, mis meenutab habemeajamiskreemi.

Nüüd tuleb üks keerulisemaid etappe makroonide valmistamisel. Eesmärgiks on mandlite ja munavalgevahu kokkusegamisel munavalgetest piisvalt õhku välja segada, et see küpsemisel kuplisse ei kerkiks. Eksperdid ütlevad, et sellise koguse taina jaoks läheb vaja umbes 50 spaatlikeerutust. Õige makroonitainas on magma konsistentsiga, mille segamisrandid vajuvad 5sekundiga tainaga ühtlaseks. Selles etapis tuleb tõeliselt tähelepanelik olla ning õrnalt segades vahepeal katsetada, kas väike tainatups vajub plaadil pealt siledaks. Kui nii juhtub, siis lõpeta segamine kohe!

Kata suur ahjuplaat küpsetuspbaeriga või kuumakindla silikoonmatiga ning kasutades kondiitripritsi (või väikest lusikat) lase küpsetuspaberile umbes 1 euro suurused ümmargused kuhjad. Jälgi, kas tainatups vajub siledaks, umbes 2-2,5cm läbimõõduga ringiks. Vajadusel silu neid märja näpuga, et neile nn tippu ei jääks.

Seejärel jäta väikesed makroonitupsud kuiva kohta 20 . 30 minutiks seisma, et neile saaks moodustuda nn nahk. Taaskord väga oluline vahesamm, mida ei tohi vahele jätta. Kui makroone kohe küpsetada, hakkab see pealt mullitama ning need ei jää pealt siledad.

Kui tund aega möödas, küpseta makroone 150-160kraadises ahjus, alumisel restil, 9-15minutit. Ahjud on nii erinevad.

Ära ahju kõrvalt lahku, sest minut liiga kaua ahjus ja kogu eelnev vaev oli asjata, sest makroonid kõrbevad väga äkki ja kiiresti. Lisaks on väga lõbus jälgida, kuidas makroonidele ei kuskilt nagu imeväel jalakesed kasvavad.

Kui kasutad küpsetusalusena küpsetuspaberit vala pärast ahjust võtmist pannile, paberi alla pisut vett, sest nii on makroone paberi küljest lihtsam lahti saada. Parim on küpsetamisalusena kasutada silikoonmatti, sest nii saad alt täiuslikult siledad makroonid.

Nüüd jäta makroonid jahtuma ning valmista täidis. Traditsiooniliselt käib kahe makrooni-küpsise vahele kas moos, võikreem või ganache.

Kreemi tegemiseks kuumuta koor nõrgal kuumusel keemiseni (keema ära lase). Seejärel sega vispliga hulka tükeldatud shokolaad ja või ning  lase jahtuda, et ganache tahkemaks muutuks.

Kui täidised valitud ja valmis, lase tordipritsi abil ühele makrooni poolele täidist ning suru õrnalt peale teine makrooniküpsis. Lase üleöö tõmmata. Naudi espressoga või niisama. Säilivad õhukindlas karbis kuni 7päeva.

 

Õuna-purukook

Leivategu

Minu meelest on leiva küpsetamine üks suurepärane oskus, millega nn halbadel aegadel oma peret saab ära toita.

Ütlen kohe ära, et kuna retsept on saadud Saaremaalt ja ei ole minu oma, siis koguseid ma kirja ei pane, lihtsalt need, mis leiva sees on.

Koostisosad:
juuretis
Tartu Mill rukki täisterajahu
sool
suhkur
vesi
maltoosa või kaljavirde
soovi korral seemneid või suitsuliha või midagi, mis endale meeldib

Eks üks õige leivategu algab juuretisega. Soovitan toimiv juuretis kellegi käest hankida. Juhul, kui endal kedagi tuttavat leivaküpsetajat ei ole, siis... 

Siis tuleb juuretis endal teha. Mõned retseptid soovitavad selle jaoks keefir segada rukkijahuga ja seejärel sooja nn käärima jätta.

Mina võtsin juuretise jaoks (suurde potti, kus ma hiljem leivataigent ka segama hakkan)soojavett, natuke pärmi(siis läheb see alguses kõige paremini käima, hiljem pole vaja seda enam juuretisele lisada) ja rukkijahu.  Segan omavahel ilusti ära ja jätan selle kuhugi sooja 24h käärima. 

Nüüd siis leiva tegemisest....

Selle jaoks võtan suure plastmass kausi, lisan sinna juuretise, vett ja veidi jahu, et tuleks selline paksem jogurti taoline mass. Selle segu jätan 24h sooja kohta käärima. 

Kui mass on 24h käärinud, siis võtan sellest uue juuretise(järgmise leiva jaoks) ja panen selle külmikusse. Ülejäänud massi lisan, suhkru, soola, maltoosa/kaljavirde. Soovi korral või taignasse lisada seenmeid või suitsuliha või siis mõlemat või  seda, mis endale meeldib.

Jahu lisan segamise käigus ja seda ka ainult jaokaupa. Kuna ma kasutan küpsetamisel leivavormi, siis jätan taigna sellise, mis kausist välja ei voola. Taina teen sellise, et kui kaussi kallutada, siis see valgub rahulikult kallutamise suunas.

Leivavormi küljed määrin võiga ja siis kallutan sinna taigna sisse, mida hiljem märja käega ühtlaseks silun. 

Leiva jätan uuesti 8-9h sooja kohta kerkima-käärima.  

Küpsetan leiba 250 kraadises ahjus 10 minutit ja seejärel alandan kuumus 200 kraadini ning küpsetan edasi 40 minutit, hiljem jätan leiva veel 10 minutiks kuuma ahju(muidugi olen selleks ajaks ahju välja lülitanud).

Võtan leiva vormist välja, pintseldan pealt veega ja jätan rätiku alla jahtuma.

Iirisemaius

Koostis:

430g meerõngaid 

450g iiriseid

200g 82% võid

Eemalda kommid paberitest.

Sulata või.

Keera pliidi kuumus madalamaks ja lisa sulanud võile iirised. 

Lase kommidel sulada ja samal ajal sega aegajalt, et kommid ei hakkaks põhja kõrbema. 

Lisa iirise-või segule meerõngad ja sega läbi. 

Tõsta segu küpsetuspaberile ja vormi see kenaks nn vorstiks. 

Aseta rull külmikusse tahenema.  

Võta iirisemaius külmikust ja lõike meelepärase suurusega lõigud.

Head isu!

Karamelline õunajuustukook

KoostisPõhi:200g võid1 1/2 tassi pruuni suhkrut3 tl vanilje1 muna1 munavalge1 1/2 tassi jahu1/2 tl kaneeli3/4 tl õunakook vürtsi3/4 tl küpsetuspulbrit1/4 tl soodat1/4 tl soolapool riivitud õunaJuustukreem:450g toorjuustu, toatemperatuuril1/2 tassi suhkrut1/2 tassi pruuni suhkrut180ml karamellikastet
Kaneelised õunad:1 1/2 õunu, õhukeste viiludena2 tl sidrunimahlanäputäis muskaatpähklit1 tl kaneeli4 spl pruuni suhkrut1 spl võid



Kreem:125ml vahukoort1/4 tassi tuhksuhkrut1/4 tl kaneeli

 Karamellikaste:
200 ml vahukoort
90 g  pruuni kristallsuhkrut
100 ml heledat siirupit
100 g võid
1/2 tl vanillisuhkrut
Määri koogivorm võiga ja vooderda küpsetuspaberiga. Sulata või. Lisa pruun suhkur ja vahusta. Lisa vanilje, muna ja munavalge ja vahusta edasi. Teises kausis sega oma vahel kuivad koostisained. Aeglaselt lisada kuivained muna-võivahule. Lisa riivitud õun. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 30 - 35 minutit 175ºC . Lase veidi jahtuda ja eemalda küpsetuspaberid.

Sega omavahel želatiin ja külm vesi ning jäta mõneks ajaks paisuma.

Tee karamellkaste ja lase täielikult jahtuda.

Vahusta toorjuust ja suhkur ühtlaseks, lisa juurde karamell. Lisa vahu hulka sulatatud želatiin. Määri vaht koogipõhjale. Aseta kook  3 - 4h külma.
.
Sega omavahel õunad, sidrunimahl, muskaatpähkel, kaneel ja pruun suhkur keskmise keedupotis. Lisa või ja kuumuta õunad keskmisel kuumusel umbes 15-20 minutit või kuni need on pehmenenud. Laske õuntel jahtuda 10-15 minutit, siis pane juustukoogile.

Vahusta koor, suhkur ja kaneel vahtu. Aseta vaht mõneks ajaks sügavkülma. Eemaldage kaussi sügavkülma, lisada raske vahukoort ja piits kiire, kuni see hakkab paksenema.

Pritsi kreem juustkoogile ja  nõrista karamelli  koogile

Bolognese maitselised lihapirukad marineeritud kurgiga u.48tk

Plaanisin täna perele teha lihapirukaid, kuid tahtsin teha mitte tavalisi, vaid väikese kiiksuga. Autoga sõites jäingi mõttesse,et milliseid teha. Kindlasti pidi seal olemsa hakkliha, muna ja marineeriud kurk, aga midagi võiks nagu veel sees olla. Kuna mul oli kapis  üks pakk Maggi Idea bolognese kastmepulbrit, siis otsustasin proovida sellega.

Kui pirukad valmis said, siis saia osa oli mõnusalt pehme ja täidis maitsvalt mahlane, mitte kuiv. Väga hästi on tunda kurgi ja bolognese maitsekooslust, mis sobivad oma vahel kenasti. 

Pärmitaigen:

2pk kuivpärmi

500ml piima

200g võid

1tl soola

1sl suhkrut

600 - 700g jahu

Täidis:

1 pakk MAGGI Idea „Spaghetti Bolognese“ pastale

5sl Salvesti salatikurki vedelikuga

600g veise-seahakkliha

1sl külmutatud tilli-petersellisegu (võib asendada ka värske või  kuivatud, sel juhul 1tl tilli ja 1tl peterselli)

3 keedumuna

Soojenda piim käesoojaks, lisa hulka sool, suhkur, kuivpärm ja vahusta veidi vispliga, kuniks suhkur ja sool on sulanud. Lisa vedeliku hulka jahu(jahu lisada algul 600g ja siis jupikaupa, kuna tainas peab jääma mõnusalt pehme) ja sega segi. Lisa taigna hulka vedel  soe või. Sõtku tainast nii kaua, et see käte küljest lahti tuleb ja moodustab mõnusa elastse palli. Jäta tainas 1h  soojakohta kerkima

Valmista samalajal täidis. Prae potis hakkliha veidi(kuni liha ei ole enam roosakas-punane), lisa hulka kurk vedelikuga ja bolognesekastme pulber. Võta pott pliidil ja seda hulka kahvliga peenestatud keedumunad. Sega segu segi ja lase jahtuda.

Rulli tainast lahti. Aseda supilusikaga lihasegu taignale ja vormi pirukad valmis. Määri pirukad lahtilöödud munaga ja küpseta 200⁰C ahjus kuldpruuniks.

Head isu!

Tore oleks kuulda, kuidas Teile sellised pirukad meeldisid :D