Õuna-toorjuustukook

Ammu pole midagi uut proovinud.  Eile mööda Pinterest.com lehte kolades, jäi mulle silma üks koogi pilt. Pildil oli ahvatlevalt mahlakas kook, milles on kasutaud õunu. 

Põhi:

200g või, pehmendatud

43g pruuni suhkrut

43g  valget suhkrut

1 muna

25ml taimeõli

1/2 tl vanilje

255g jahu

1/2 tl soodat

1/2 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

1 tl kaneeli 

255g riivitud õunu

Toorjuustukiht:

225g toorjuustu

1 tl vaniljesuhkurt

3 spl valget suhkrut

Puru:

43g  tassi valget suhkrut

43g pruuni suhkrut

75g  tassi jahu

1 tl kaneeli

1/2 tl küpsetuspulbrit

1/8 tl soola 

6 sl külma võid

   

 Kuumuta ahi 170ºC ja määrige koogivorm võiga, kui kasutate lahtist koogivormi, siis piisab põhjal olevast küpsetuspaberist.   Mina kasutasin ümmargust 28cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi.

Sega või ja suhkur vahule. Lisa muna, õli ja vanilje ning sega kõik kokku. 

Sega omavahel kokku jahu, söögisooda, küpsetuspulber, sool ja kaneel ning sega sisse võisegule.  Lisa hulka riivitud õun. Vala tainas pannile.  

Sega omavahel toorjuust, suhkru ja vanilje ning vala see toorele koogipõhjale.

Valmista puru, näppides  omavahel kokku suhkur, jahu, kaneel, küpsetuspulber, sool ja külm või. Pudista puru toorjuust kihile.

Küpseta umbes 45 minutit.

Võib hoida külmkapis.

Vahepealsed tegemised

Kohupiimaponshikud

šokolaadi kamarull

Kolme šokolaaditoorjuustukook:

Lihapirukad

Lumehelbéke

Vatlakuklid

Selle retsepti järgi tulevad tõeliselt hõrgud ja pehmed vastlakuklid. NB! Tainas ise on väga vähese suhkruga, tasakaalustamaks magusat vahukoorekreemi. Kui soovid, võid suhkrukogust pärmitaina sees suurendada.

Kogus: u 30 kuklit

Koostis:

Kuklid:

5 dl leiget piima

50 g pärmi

1 tl soola

200 g sulatatud võid

2 tk muna

800 g nisujahu (umbes)

1 tl peenestatud kardemoni (MEIRA oma on parim)

3 sl suhkrut

Täidis:

vahustatud 35% rõõska koort suhkrut vanillisuhkrut või pohlamoosi

Valmistamine: Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.

Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.

Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.

Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.

Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada nt pohlamoosi.

Retsept on mugandatud Silvia Kalviku raamatust "Pühade- ja tavanditoidud". Allikas: © NAMI-NAMI

Cappuccino-kohupiimakook

Cappuccino-kohupiimakook algeline retsept on imelihtne kohupiimakook , mille ma tegin oma maitse järgi ringi.

1 pakk juubelitordipulber
4 muna
1 purk kodentspiim
2tk 3in1 Nestcafe kohvi
4sl suhkur
600g kohupiim
180g või

Pane õi ja tordipulber köögikombaini ning sega ühtlaseks puruks. Sega köögikombainis munad, suhkur, kohupiim, kodentspiim ja kohvi ühtlaseks vedelaks massiks. Vooderda 28cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Puista vormi põhja pool puru kogusest ja vala peale kohupiimasegu, selle peale uuesti ülejäänud purukogus . Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Piilu poole küpsemise pealt, kas koogipinnal on mõni koht jahune, sel juhul pane sinna veel võitükikesi.

Lase jahtuda ja soovitan seda kooki süüa alles järgmisel päeval, siis on see veel maitsvam.

NB! Kook on tõeline kaloripomm, aga maitse on seda väärt!

Sefiirikorvikesed

Liivatainas(u. 325g):
150g jahu
50g suhkurt
25g ehk 1 munakollane
100g võid

Liivataigna jaoks hakkida ained kiiresti ning võimalikult vähe läbi ja hoida külmas 15 min. Seejärel suruda vormidesse ja küpsetada 220 kraadi juures kuldpruuniks.




Sefiir:
3 munavalget
veidi sidrunhapet
veidi vaniljet
40g vett
200g suhkurt

Kõigepealt siirup keema, 150g suhkurt  koos veega keema. Munavalge vahustamisel jälgida, et vahustamisnõu oleks  hästi puhas, muidu võib sefiiri valmistamine untsu minna.. Vahustada munavalgeid u. 10 min. Poole vahustamise ajal lisada 50g suhkrut. Siirup keeta kuuliproovini, seejärel lisada kuum siirup peene joana munavahule, maitsestada sidrunhappega ja vaniljesuhkruga. Vahtu vahustada seni, kuni tekib ilus tihke vaht. Peale vahustamist pritsida sefiir korvikestesse. Soovikorral lisada enne sefiiri ka  hapukat moosi.

vürtsikad mandlid (need, mida Old Hansa nurgapeal müüvad)

600g mandleid, 
600g suhkurt (sellest 200g jäta hilisemaks), 
2pk piparkoogimaitseainet, 
100ml vett. 

kõik koostisained (va 200g suhkurt, mida on hiljem vaja)pane pannile ja aja keema. kui suhkur ja vesi on keema läinud, siis vähenda kuumust ja keeda kuni vesi on aurustunud. võta pann tulelt ja lisa õlejäänud suhkur ning sega hoolikalt, aga samas ettevaatlikult. kuumad mandlid kalla küpsetuspaberile jahtuma. MÕNUSAT KRÕBISTAMIST!

Lõpuks ometi

Lõpuks ometi sain ma joonistada seda pilti, mis mulle väga meeldis.

Taaskord üks tellimustöö

2,5kg toorjuustutorti

Tort pojale lasteaeda

Ja saigi valmis, tort pojale lasteaiarühma, emadepäeva tähistamiseks (telefoniga tehtud pilt, kuna fotokal olid akud tühjad)

GANACHE KREEM

300g tumedat šokolaadi
2,5dl vahukoort

Kuumuta koor paksupõhjalises potis 30 - 40 kraadini, segada sisse peenestatud šokolaad ja segada, kuni see sulab. tordile valada siis, kui mass on jahtunud ja sile.

TORT BAROZZI

Valmimisaeg 50 min

Koostisained (4 inimesele)
* 80 g võid
* 250 g tumedat šokolaadi
* 100 g kooritud ja jahvatatud mandleid
* 4 muna
* 150 g suhkrut
* 3 supilusikatäit kohvi
* 1kl rummi


Sulata šokolaad koos võiga, jahuta. Vahuista munakollased suhkruga ja lisa mandlijahu, rummi, kohvi ning lõpus jahtunud shokolaadi-võisegu . Sega kõik segamini.. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja lisa õrnarlt segades koogitaignasse.
Küpseta temperatuuril 180 kraadi umbes 30 minutit. Lase jahtuda ja kaunista kook vastavalt oma maiste järgi, kas tuhksuhkru või shokolaadiglasuuriga.

Kook on väga šokolaadise maistega ja pehme koostisega. Nagu retseptis kirjas oli, siis tõesti, selles koogis pole grammigi jahu. Jahu asendab jahvatatud mandlid. Võib kasutada mandlilaaste, kuid mina tegin tavalistest mandlitest, millel ma eelnevalt koored eemaldasin. Selleks on vaja mandlid ülekallata keevaveega ja lasta 2 minutit seista, siis kallata vesi üle ja kallata nad uuesti veega üle, kuid seekord külmaga. Taas nõrutada ning korrata kuuma-külmaveega veel ühe korra, siis tulevad mandlitel koored ilusti lahti. Kui koored eemaldatud, siis lase neil kuivada rätikul või 5 minutit 200kraadises ahjus (sel juhul lase neil ka jahtuda). Mandleid saab jahvatada väga edukalt köögikombainis, soovitan seda teha kindlasti kaks korda, mina lasin kolmakorda, siis ei ole mandlipuru nii suurte tükkidega

TORT BISKVIIT- JA LIIVATAINAST

Liivatainapõhi:

100g margariini / võid
50g suhkrut
1 muna
150g jahu

Margariin/ või vahustada suhkru ja munaga, segada käsitsi juurde jahu. Lase taignal mõned tunnid külmkapis seista. Rullida 20cm paksuna ring, küpsetada 220 kraadises kuumuses 10 minutit kuldpruuniks.

Biskviit:

150g suhkrut

4 muna

140g jahu

noaotsaga vaniljesuhkrut

1 spl kakaod

Munakollased vahustada suhkruga tugevaks helekollaseks vahuks. Munavalged vahustada tugevaks vahuks, nii et kaussi ümberpöörates munavaht välja ei kuku. Jahu ja kakao segada omavahel segi. Jahusegu sõeluda  munakollasevahu hulka ja lisada juurde osa munavalgevahust. Segada õrnalt läbi ja lõpuks lisada kogu munavalgevaht. Seejärel segu uuesti ettevaatlikult läbisegades. Tainas kallata lahtikäivasse tordivormi ja panna eelnevalt kuumaks aetud ahju küpsema, 200kraadises kuumuses 6 minutit.

Kreem:

150g suhkrut

720g toorjuustu

360g vahukoort

100g laimi

Laimikoor riivida, mahl välja pigistada. Vahukoor suhkruga vahustada, segada käsitsi toorjuust, laimikoore ja mahlaga.

Tordi kokkupanek:

Määrida liivataignapõhjale pisut kreemi. Lõigata biskviidist 5cm laiused ribad. Niisutada biskviit kohvi või mahalaga ja määrida kreem peale, osa kreemi jätta tordi pealtpoolt katmiseks. Keerata kreemiga määritud biskviidi esimene riba spiraalselt rulli ja tõsta liivataigna keskele. Jätkata ribade kerimist ümber selle keskosa, nii et moodustub ühtlane spiraal. Ülejäänud kreem määrida peale ja siluda hästi siledaks. Hiljem võib tordi kaunistada martsipani- või suhkrumassikihiga või valada üle ganache`iga