Vahepealsed tegemised

Kohupiimaponshikud

šokolaadi kamarull

Kolme šokolaaditoorjuustukook:

Lihapirukad

Lumehelbéke

Vatlakuklid

Selle retsepti järgi tulevad tõeliselt hõrgud ja pehmed vastlakuklid. NB! Tainas ise on väga vähese suhkruga, tasakaalustamaks magusat vahukoorekreemi. Kui soovid, võid suhkrukogust pärmitaina sees suurendada.

Kogus: u 30 kuklit

Koostis:

Kuklid:

5 dl leiget piima

50 g pärmi

1 tl soola

200 g sulatatud võid

2 tk muna

800 g nisujahu (umbes)

1 tl peenestatud kardemoni (MEIRA oma on parim)

3 sl suhkrut

Täidis:

vahustatud 35% rõõska koort suhkrut vanillisuhkrut või pohlamoosi

Valmistamine: Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.

Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.

Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.

Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.

Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada nt pohlamoosi.

Retsept on mugandatud Silvia Kalviku raamatust "Pühade- ja tavanditoidud". Allikas: © NAMI-NAMI

Cappuccino-kohupiimakook

Cappuccino-kohupiimakook algeline retsept on imelihtne kohupiimakook , mille ma tegin oma maitse järgi ringi.

1 pakk juubelitordipulber
4 muna
1 purk kodentspiim
2tk 3in1 Nestcafe kohvi
4sl suhkur
600g kohupiim
180g või

Pane õi ja tordipulber köögikombaini ning sega ühtlaseks puruks. Sega köögikombainis munad, suhkur, kohupiim, kodentspiim ja kohvi ühtlaseks vedelaks massiks. Vooderda 28cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Puista vormi põhja pool puru kogusest ja vala peale kohupiimasegu, selle peale uuesti ülejäänud purukogus . Küpseta 200° juures 30–40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja seest küps. Piilu poole küpsemise pealt, kas koogipinnal on mõni koht jahune, sel juhul pane sinna veel võitükikesi.

Lase jahtuda ja soovitan seda kooki süüa alles järgmisel päeval, siis on see veel maitsvam.

NB! Kook on tõeline kaloripomm, aga maitse on seda väärt!

Sefiirikorvikesed

Liivatainas(u. 325g):
150g jahu
50g suhkurt
25g ehk 1 munakollane
100g võid

Liivataigna jaoks hakkida ained kiiresti ning võimalikult vähe läbi ja hoida külmas 15 min. Seejärel suruda vormidesse ja küpsetada 220 kraadi juures kuldpruuniks.




Sefiir:
3 munavalget
veidi sidrunhapet
veidi vaniljet
40g vett
200g suhkurt

Kõigepealt siirup keema, 150g suhkurt  koos veega keema. Munavalge vahustamisel jälgida, et vahustamisnõu oleks  hästi puhas, muidu võib sefiiri valmistamine untsu minna.. Vahustada munavalgeid u. 10 min. Poole vahustamise ajal lisada 50g suhkrut. Siirup keeta kuuliproovini, seejärel lisada kuum siirup peene joana munavahule, maitsestada sidrunhappega ja vaniljesuhkruga. Vahtu vahustada seni, kuni tekib ilus tihke vaht. Peale vahustamist pritsida sefiir korvikestesse. Soovikorral lisada enne sefiiri ka  hapukat moosi.

vürtsikad mandlid (need, mida Old Hansa nurgapeal müüvad)

600g mandleid, 
600g suhkurt (sellest 200g jäta hilisemaks), 
2pk piparkoogimaitseainet, 
100ml vett. 

kõik koostisained (va 200g suhkurt, mida on hiljem vaja)pane pannile ja aja keema. kui suhkur ja vesi on keema läinud, siis vähenda kuumust ja keeda kuni vesi on aurustunud. võta pann tulelt ja lisa õlejäänud suhkur ning sega hoolikalt, aga samas ettevaatlikult. kuumad mandlid kalla küpsetuspaberile jahtuma. MÕNUSAT KRÕBISTAMIST!

Lõpuks ometi

Lõpuks ometi sain ma joonistada seda pilti, mis mulle väga meeldis.

Taaskord üks tellimustöö

2,5kg toorjuustutorti

Tort pojale lasteaeda

Ja saigi valmis, tort pojale lasteaiarühma, emadepäeva tähistamiseks (telefoniga tehtud pilt, kuna fotokal olid akud tühjad)

GANACHE KREEM

300g tumedat šokolaadi
2,5dl vahukoort

Kuumuta koor paksupõhjalises potis 30 - 40 kraadini, segada sisse peenestatud šokolaad ja segada, kuni see sulab. tordile valada siis, kui mass on jahtunud ja sile.

TORT BAROZZI

Valmimisaeg 50 min

Koostisained (4 inimesele)
* 80 g võid
* 250 g tumedat šokolaadi
* 100 g kooritud ja jahvatatud mandleid
* 4 muna
* 150 g suhkrut
* 3 supilusikatäit kohvi
* 1kl rummi


Sulata šokolaad koos võiga, jahuta. Vahuista munakollased suhkruga ja lisa mandlijahu, rummi, kohvi ning lõpus jahtunud shokolaadi-võisegu . Sega kõik segamini.. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja lisa õrnarlt segades koogitaignasse.
Küpseta temperatuuril 180 kraadi umbes 30 minutit. Lase jahtuda ja kaunista kook vastavalt oma maiste järgi, kas tuhksuhkru või shokolaadiglasuuriga.

Kook on väga šokolaadise maistega ja pehme koostisega. Nagu retseptis kirjas oli, siis tõesti, selles koogis pole grammigi jahu. Jahu asendab jahvatatud mandlid. Võib kasutada mandlilaaste, kuid mina tegin tavalistest mandlitest, millel ma eelnevalt koored eemaldasin. Selleks on vaja mandlid ülekallata keevaveega ja lasta 2 minutit seista, siis kallata vesi üle ja kallata nad uuesti veega üle, kuid seekord külmaga. Taas nõrutada ning korrata kuuma-külmaveega veel ühe korra, siis tulevad mandlitel koored ilusti lahti. Kui koored eemaldatud, siis lase neil kuivada rätikul või 5 minutit 200kraadises ahjus (sel juhul lase neil ka jahtuda). Mandleid saab jahvatada väga edukalt köögikombainis, soovitan seda teha kindlasti kaks korda, mina lasin kolmakorda, siis ei ole mandlipuru nii suurte tükkidega

TORT BISKVIIT- JA LIIVATAINAST

Liivatainapõhi:

100g margariini / võid
50g suhkrut
1 muna
150g jahu

Margariin/ või vahustada suhkru ja munaga, segada käsitsi juurde jahu. Lase taignal mõned tunnid külmkapis seista. Rullida 20cm paksuna ring, küpsetada 220 kraadises kuumuses 10 minutit kuldpruuniks.

Biskviit:

150g suhkrut

4 muna

140g jahu

noaotsaga vaniljesuhkrut

1 spl kakaod

Munakollased vahustada suhkruga tugevaks helekollaseks vahuks. Munavalged vahustada tugevaks vahuks, nii et kaussi ümberpöörates munavaht välja ei kuku. Jahu ja kakao segada omavahel segi. Jahusegu sõeluda  munakollasevahu hulka ja lisada juurde osa munavalgevahust. Segada õrnalt läbi ja lõpuks lisada kogu munavalgevaht. Seejärel segu uuesti ettevaatlikult läbisegades. Tainas kallata lahtikäivasse tordivormi ja panna eelnevalt kuumaks aetud ahju küpsema, 200kraadises kuumuses 6 minutit.

Kreem:

150g suhkrut

720g toorjuustu

360g vahukoort

100g laimi

Laimikoor riivida, mahl välja pigistada. Vahukoor suhkruga vahustada, segada käsitsi toorjuust, laimikoore ja mahlaga.

Tordi kokkupanek:

Määrida liivataignapõhjale pisut kreemi. Lõigata biskviidist 5cm laiused ribad. Niisutada biskviit kohvi või mahalaga ja määrida kreem peale, osa kreemi jätta tordi pealtpoolt katmiseks. Keerata kreemiga määritud biskviidi esimene riba spiraalselt rulli ja tõsta liivataigna keskele. Jätkata ribade kerimist ümber selle keskosa, nii et moodustub ühtlane spiraal. Ülejäänud kreem määrida peale ja siluda hästi siledaks. Hiljem võib tordi kaunistada martsipani- või suhkrumassikihiga või valada üle ganache`iga

Pildikesi minu töödest läbiaegade

Sefiiri korvikesed

Muretainas:

300 gr jahu

200 gr võid või margariini

100 gr suhkrut (järgmine kord paneksin pisut vähem suhkrut)

1 muna

vanillisuhkrut

0,25 tl meresoola

Kuna mul kombaini pole taina segamiseks, siis mina töötlesin muretaia vanal heal viisil - köögilaual suure kööginao abil hakkides jahu, suhkru, muna ja võid omavahel niikaua kuni kuiva jahu enam laual polnud ning surusin kätega saadud puru tainapalliks, panin kilesse ja tõstsin külma. Tainas peaks külmas vähemalt 30 minutit seisma.

Sefiir:

6 munavalget

5 dl peenikest suhkrut või tuhksuhkrut

suts sidrunihapet (0,25-0,5 tl, lisasin igaks juhuks jao kaupa vahustamise algul, maitse järgi)

Sefiiri tegemiseks sobib metallist roostevabast kauss, mis on kuuma veega korralikult puhtaks pestud, et kausi pind mingil juhul rasvane poleks, sama lugu ka miksri vahustajatega. Mikserdasin munavalged suhruga heleda vahu tekkimiseni. Järgmisena asetasin kausi suuremasse potti, kus oli vaikselt keev vesi. Vahustasin umbes 10-15 minutit, kuni pinnale jäid teravad tipud, mis alla ei vajunud. Tõstsin kausi veest välja ja miserdasin edasi, kuni vaht oli jahtunud.

MÕNED TÖÖD

BROWNIE`D

Põhi:
175 g tumedat šokolaadi
4 sl kakaod
175 g võid
3 muna
2,5 dl suhkrut
1 dl jahu
100 g mandleid

Tükelda šokolaad. Sulata kastrulis või ja tõsta kastrul pliidilt. Lisa šokolaad ja sega seni, kuni see on sulanud. Lisa kohv. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks ning lisa šokolaadisegule. Sega ettevaatlikult juurde jahu ja hakitud pähklid (mul olid pähklid saumikseriga täiesti puruks tehtud). Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 25 x 25 cm vormi. Puista peale hakitud Daimi šokolaadi ja küpseta 175 kraadises ahjus 30 minutit.
Serveeridakse soojalt jäätisega, kuid mina sõin neid jahtunult.

MARTSIPANI-KÜPSISE TRÜHVLID

PÄHKLITORT

KOHUPIIMATORT POJALE LASTEAEDA

MALETORT

biskviit:

8 muna

8sl suhkurt

...8sl jahu
4sl kakaod
1tl küpsetuspulbrit
1tl vaniljesuhkurt

pane ahi sooojenema 180kraadi juures. vahusta munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga kõvaks vahuks, sama taa munavalgega (ilma sukruta vahuks). sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. seejärel sega vaikselt ja ettevaatlikult munavahet jahuseguga ühtlaseks massiks. kalla lahtisesse koogivormi ja pane 180 kraadisesse ahju 15-20min (tikuga proovides ei tohi tainast külge jääda).
jahuta ja lõika põhi pooleks, need omakorda 2cm paksudeks ringideks (alustad äärest ja lõpetad viimase ringiga keskel vt pilti Pilt)
jäta üks õhuke pealmine kiht põhjaks, et hiljem saaks kooki paremini lõgata.

kreem:
800g kohupiima
400ml vahukoort
maitse järgi suhkurt
1tl vaniljesuhkurt
vahusta kohupiim suhkru ja vaniljesuhkruga vahuks. kui suhkur on sulanud, siis lisa juurde koor ja mikserda kõvaks vahuks.
aseta õhuke põhja kiht alusele (soovitan laduda koogivormi siise.. et kreem kohe välja ei valguks), lisa selle peale esimene ring, järgmine jäta tühjaks ja võtad sellest järgmine ning aseta põhjale. jätka ringide panemist nii, et esinmesel hil on ringid üleühe, et saaks nende vahele kreemi panna. pane kreem ringide vahele ja jätka teise kihiga samamoodi. nüüd pane põhja ringid selle peale, kuhu panid eelmisel kihil kreemi, et lõpuks hiljem lõikamisel oleks näha maleruudud. viimane kiht peab jääma samasugune nagu kõige alumine kiht. määri kook pealt kreemiga ja aseta terveks ööks külmkappi.

kaunistus:
200g šokolaadi
100g võid
3 sl tuhksuhkurt
sulata šokolaad ja lase veidi jahtuda, samal ajal vahusta või suhkruga vahuks. võikreemile hakka vaikselt lisama veidi jahtunud šokolaadi ning vahusta edasi. vahusta seni kuni oled kogu šokolaadi juurde lisanud. antud kreemiga kaunista kook oma soovi järgi.

kui jutt jäi segaseks, siis küsige julgest

MANDLITRÜHVLID

KÜPSISETORT

CARS TORT (väga algelise joomistusega - minu esimene pilt trodile)

"Käsitsi valmistatud kommid"

11. - 12. novembril toimus pärnu kutsehariduskeskuses koolitus "käsitsi valmistatud kommid".









Karamellmandlid
250g kooritud mandleid
5spl vett
250g suhkurt

valmistamine:
pane kõik suurele kõrgeservalisele pannile ja lase keema tõusta, panni sisu samal ajal pidevalt segades. alanda siis kuumust ning lase segul tasakesi keeda, kuni kogu vesi on aurustnud( mitte segada, kuna siirup kristallistub).
jätka keetmist ja pidevat segamist, kuni sulav suhkur kergelt pruunistub ning katab mandleid ühtlaselt. kalla mandlid küpsetuspaberile, vajadusel lahuta üksteisest kahvli abil. kui keemise alguses panna piparkoogimaitseainet, siis tuevad need täpselt sellised nagu on old hansa mandlid.




Vahukommid

5 dl suhkrut
2 1/2 dl vett
1 sl vanillsuhkurt
1 dl vett + 6 tl želatiini
veidi vedelat rohelist toiduvärvi
1 tilk piparmündiõli (saab apteegist)

katteks:
1 1/2 dl tuhksuhkrut
4 sp tärklist

1. lahusta suhkur vees
2. lase see vaikselt keema niing keeda segu tasa umbes veerand tundi
3. eemalda kuumuselt ja lase veidi jahtuda
4. paisuta želatiin 1 dl vees ning sulata siis (parim on seda teha mikrolainahjus, kuid ka veevannis läheb üsna kiirelt), seejärel jahuta segu veidi.
5. sega kokku siirup, toiduvärv, vanill, piparmündiõli(mitte panna üle 1 tilga, kuna maitse muutub mõrudaks) ja želatiinisegu. Mikserda neid kuni moodustub tihe vaht (üle 10 minuti)
6. vala segu u 20 cm vormi, mille oled eelnevalt vooderdanud toidukilega ning tõsta siis külma.
7. kui see on tardunud, lõika ta tükkideks ning keeruta tärklise-tuhksuhkru segus.