LIHTNE KOHUPIIMAKOOK

Põhi: 
300g võid
200g peensuhkurt
2 muna 
500g nisujahu
1tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola 

Täidis :
2 muna
4sl nisujahu 
100g hapukoort
1,8kg kohupiima


Sega põhi köögikombainis(nii on kõige lihtsam), lisaks kannu: või, suhkrumassist, munad, jahu, sool ja küpsetuspulbrit.
Kummuta põhi koogivormi ja vajuta see ühtlaselt kogu vormile.
Pane koogipõhi 1h külmkappi, samal ajal valmista täidis.
Mikserda suures kausis kohupiim, hapukoor, munad ja jahu.
Kuumuta ahi 180 kraadini
Võta põhi külmikust ja vala täidis põhjale.
Küpseta kooki 40-50minutit (vastavalt ahjule).
Lülita ahi välja ja lase koogil avatud uksega ahjus jahtuda.

TAGURPIDI ÕUNAKOOK

 Põhi:
3 muna
75g võid
5sl peensuhkurt
3 sl vahukoort
1tl vaniljeekstrakti
1 sidrunikoor
11sl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit

Kate:
5 hapukat õuna
1 sidrunimahl
50g  + 8sl võid 
5 sl peensuhkurt
veidi kaneeli
suhkur

 Kuumuta ahi 180 kraadini.
Koori õunad.
Riivi sidrunilt koor (jäta see põhja jaoks) ja pigista mahl õuntele.
Puhasta õunad seemnetest ja lõika viiludeks.
Sulata potis või, lisa suhkur ja lase sel sulada, kuni muutub karamellivärvi.
Vala  sulanud suhkru-võisegu koogivormi ja lao sellele viilutatud õunad.
Raputa õunetele kaneeli-suhkrusegu ja sellele omakorda võitükikesed.
Pane õunad ahju küpsema ja samal ajal tee valmis koogipõhi.
Eralda munakollased valgetest.
Vahusta munakollased suhkruga kohevaks vahuks.
Lisa munakollastevahule koor ja jätka vahustamisega.
Lisa sidrunikoor ja vanilje ning vahusta.
Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa see munavahule.
Sega tainas korralikult läbi.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa ettevaatlikult taigna hulka.
Võta ahjust koogivorm ja vala taigen õuntele, et kõik oleks ilusti kaetud.
Küpseta kooki ahjus veel 25 - 30 minutit.
Võta kook ahjust ja proovi koogi küpsustaset puust tikuga.
Kook peab jääma pealt kuldpruun.
Lõika koogiküljed äärtest lahti ja kummuta kook tordialuse abil teistpidi.
kooki võib süüa soojalt vaniljejäätisega või jahtunult.

TORT "RED VELVET"

Põhi:
310g nisujahu
16g kakaod
5g küpsetuspulbrit
5g soola
113g toasooja võid
300g peensuhkurt
2 suurt muna
220g taimsetõli
5ml äädikat
10g vaniljet
240g 35% koort
28 - 56g punast toiduvärvi (1-2oz)

Kreem:
156g tuhksuhkurt
500g toorjuustu
400ml vahukoort
5g vaniljeekstrakti

Lülita ahi sisse.
Vooderda koogivormid küpsetuspaberiga.
Sõelu nisujahu, kakao, küpsetuspulber, sool ja sega omavahel läbi.
Vahusta omavahel või ja suhkur kohevaks vahuks.
Lisa vahustamise ajal ükshaaval munad.
Lisa õli ja jätka vahustamisega.
Lisa äädikas, vanilje, koor ja jätka vahustamisega.
Lisa vahustamise ajal jahusegu.
Lõpuks lisa toiduvärv.
Vala segu varem valmis seatud koogivormidessa, mõlemasse vormi ühepalju.
Küpseta tordipõhju 180kraadises ahjus 30minutit.
Lase põhjadel jahtuda, samal ajal tee valmis kreem.
Sõelu tuhksukur.
Vahusta toorjuust.
Lisa tuhksuhkur juustuvahule ja sega korralikult läbi.
Vahusta koor tugevaks vahuks.
Sega ettevaatlikult omavahel  vahukoor ja toorjuustuvaht.
Võta põhjad ahjust ja lase jahtuda.
Lõika põhjdelt peamine kiht (u. 0,5 - 1cm paksune), seda kasuta hiljem puisteks.
Aseta tordipõhi koogialusele.
Määri tordipõhjale pool kreemist, aseta selle peale järgmine tordipõhi ja määri ülejäänud kreem põhjale ning külgedele.
Kaunista kook tordipõhjapuistega.




Originaal retsept on pärit ------>   https://www.youtube.com/watch?v=VjcgUfx_BWs&t=27s

HAKKLIHARULL

Nüüd võiks tortide vahel ka ühe soolasetoidu ette võtta.

Koostisosad:
1kg hakkliha (soovitavalt 50% veise ja 50% sea)
2 muna
2tl soola
1tl mustapipart
1 tass riivsaia
1tl küüslaugupulbrit
till
petersell
peekoniviilud

Sega hakkliha ühtlaseks massiks.
Vormi hakklihamass fooliumil nelinurkseks nn põhjaks.
Lao hakkliha peale singiviilud, nende peale juustuviilud ja siis hakitud tilli-petersellisegu.
Keera hakkliha fooliumi abil rulli.
Aseta teise fooliumi peale peekoniviilud ja sellele hakkliha rull.
Keera fooliumi abil hakkliharull peekoniviiludega rulli.
Ära fooliumit eemalda vaid mässi see ilusti ümber hakkliha rulli.
Küpseta rulli 180kraadi juures 25 minutit, 250 kraadi juures 25 minutit, et peekon ilusti pruunistuks.
Võta rull ahjust ja lase veidi seista.

TORT RAFFAELLO

 Põhi:
6 suurt muna
veidi soola
200g peensuhkurt
5g vaniljeekstrakti
100g mandlijahu
125g nisujahu

 Kreem:
200g valget šokolaadi
45g (3sl) kreemisemat kookospiima
250g mascarponet
500g vahukoort
30g tuhksuhkurt
5g kookosekstrakti
40g kookoshelbeid

Niisutamiseks:
270g (3 x 80g) kreemisemat kookospiima

Kaunistuseks:
kookoshelbeid
raffaello komme
mandlipuru
šokolaadilaaste

Kuumuta ahi 170kraadini.
Vooderda 23cm  koogivorm küpsetuspaberiga.
Eralda munavalged munakollastest.
Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist, poole vahusamise ajal lisa suhkur ning mikserda tugevaks vahuks.
Lisa munakollastele mandliekstrakti, sega läbi.
Vala segu munavalgevahule ja sega munavaht ettevaatlikult läbi.
Lisa mandlijahu ja sega ettevaatlikult läbi.
Lisa nisujahu ja sega veelkord ettevaatlikult läbi.
Vala segu küpsetuspaberiga voodertatud vormi ja küpseta põhi 170 kraadises ahjust 40 - 45 minutit.
Sulata valgešokolaad koos kookospiimaga vesivannil.
Vahusta mascarpone kreemjaks vahuks.
Lisa juustuvahule šokolaadi-kookospiimasegu ja sega ettevaatlikult läbi.
Vahusta vahukoor tugevaks vahuks.
Lisa vahukoorele tuhksuhkur ja kookosekstrakt.
Vahukoorevaht ettevaatlikult mascarponevahuga.
Lisa juurde kookoshelbed.
Võta tordipõhi ahjust ja lase sel jahtuda.
Lõika tordipõhi 3ks.
Aseta esimene tordipõhjakiht koogialusele ja niisuta seda kookospiimaga.
Määri tordipõhjale kreemi.
Korda tegevust ka teiste kihtidega.
Määri koogiservad kreemiga.
Puista tordile kookoshelbeid ja tee sama ka tordikülgedega.
Kaunista tort Raffaello kommide, šokolaadilaastude ja pähklitega.


Retsept on pärit sellelt lehelt  https://www.youtube.com/watch?v=MavPEBrvoU8&sns=fb

PORGANDI-KARAMELLITORT

Mahlane tort, mis sobib sügispäevaks imehästi. Originaal retsepti leidsin https://www.youtube.com/watch?v=teccstvgL7A

Põhi:
100g pekaanipähkleid
350g riivitud porgandeid (u. 4 -5 keskmist porgandit)
4 muna
200g pruuni suhkurt
100g peensuhkurt
275g taimeõli
250g nisujahu
5g kaneeli
2g muskaatpähklit
5g soola
6g küpsetuspulbrit
9g soodat

Karamell:
200g peensuhkurt
60ml vett
120g vahukoort
 30g võid
1g soola
5g vaniljeekstrakti

Kreem:
500g toorjuust
60g tuhksuhkurt
80g karamellikastet
300g vahukoort

Kaunistuseks:
pähkleid
šokolaadilaaste või -kaunistusi

* Tükelda pähklid.
* Riivi porgandid peene riiviga.
* Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks.
* Lisa õli ja vahusta hoolikalt munavaht läbi.
* Sõelu jahu, kaneel, muskaatpähkel, sool, küpsetuspulber ja sooda.
* Lisa jahusegu ettevaatlikult munavahule.
* Lisa riivitud porgandid ja purustatud pähklid.
* Sega segu üthltaselt läbi ja vala kahte (läbimõõduga 23cm) koogivormi.
* Küpseta 180 kraadises ahjust 30 - 35minutit.
* Jahuta põhjad, samal ajal valmista karamell.
* Aja vesi suhkruga keema. Keeda seni, kuni siirup muutub karamellivärvi.
* Eemalda pott kuumuselt ja sega ettevaatlikult juurde eelnevalt soendatud koor (külm koor võib minna tükki)
* Aseta pott uuesti pliidile ja lase 1 minut keeda.
* Võta pott pliidilt ja lisa juurde sool, vanilje ja või.
* Lase karamellil jahtuda ja alusta kreemi valmistamisega.
* Vahusta toorjuust tuhksuhkruga kohevaks vahuks.
* Lisa vahule juurde jahtunud karamellikastet ja sega korralikult läbi.
* Vahusta vahukoor tugevaks vahuks.
* Sega vahukoorevaht ettevaatlikult toorjuustuvahuga.
* Määri kreem põhjadele, kaunista ääred pähklipuruga.
* Lase tordil veidi külmikus taheneda.
* Vala tordile järgijäänud karamell ja määri see tordi peale laiali nii, et see veidi valguks tordiäärtest alla.
* Kaunista tort lõplikult ja lase sellel taaskord külmikus veidi seista.

TORT PUNAPEA

Kohe ütlen ära, et see on meekook, mille sain oma sõbranna käest, kes omakorda oma ämma vanast nõukaaegsest kokaraamatust.

Nagu ikka meekookidega, on ka selle koogiga paras mässamine, seda just põhjade küpsetamisel. Kui ma seda teen, siis alati valmistan tainast topeltkoguse, kuna meie peres süüakse seda meeleldi.

Vaja läheb:

 Põhi:
3 klaasi jahu
2 muna
1 klaas tuhksuhkurt
3 sl võid
2 sl mett
2 tl söögisoodat
4 sl lahjendatud äädikat (sobib poes müüdav 10% äädikas, mis on juba lahjendatud)

Kreem:
500g 20% hapukoort (kõige parem on 30% , kuna siis kreem tuleb veidi paksem ja ei valgu nii lihtsalt laiali)
1 klaas suhkurt
3sl vedelat mett

Munad kloppida suhkruga vahtu. Või  ja mesi sulatada potis (kui kasutad värsket vedelat mett, siis võib selle alles siis lisada, kui või on sulanud), mis on veega täidetud poti sees. Segada juurde ettevaatlikult munavaht ja lasta sel kuumeneda 75 - 80 kraadini. Võtta pott tulelt ja segada juurde sooda ning äädikas. Munamass peab kerkima 2 x , siis tuleb ka tort välja. 

NB! Siinkohal pean märkima, et soovitan soojalt  see viimane tegevust teha suuremas nõus, kuna mass võib kerkida lausa 4 kordselt ja kui on väiksem nõu, siis saate aru küll, mis võib juhtuda.

Lisan juurde jahu, aga ma ei pane kõike korraga....

1. kui lisada kogu jahu korraga, siis saab sellise taigna, mida on võimalik rullida ja siis küpsetada.

2. kui mitte lisada kogu jahu, siis saab sellise taigna, mida on võimalik lusikaga küpsetuspaberile määrida - minule meeldib selline tegemine rohkem.

Tordipõhjad tuleb küpsetada  180kraadises kuldpruuniks. Soovitan soojalt küpsemise ajal alati teha järgmine põhi valmis. Kui üks saab valmis, siis saab järgmise ahju panna. Mina teen alati kolme kaupa (üks ahjus, teine plaadil ja kolmadat määrin lusikaga paberile).

Lase põhjadel korralikult jahtuda, seni valmistada kreem. Selleks tuleb hapukoor, suhkur ja mesi omavahel segada. . 

Kreem määrida jahtunud põhadele (jäta üks põhi kindlasti alles, millest hiljem tuleb puru) - põhi + kreem + põhi ... jne. 

Üks põhi purusta peeneks puruks ja pudista see tordile.

Aseta tort külmikusse ja lase üle öö seista. 

Torti võib oma maitse järgi kaunistada šokolaadikaunistustega.

TŠILLIMOOS

Tšillimoosi olen enda jaoks avastanud tänu oma töökaaslastele, kes seda naudinguga koos juustuga söövad.

Kui vähegi tahtmist ja soovi on, siis leiab tšillimoosi  retsepte netist piisavalt.  Mina olen kasutanud seda retsepti, mille netist leidsin  http://toiduteemal.blogspot.com.ee/2011/07/tsillimoos-tuli-nagi-ja-voitis.html

Ja siin ma ütlen "Suur aitäh Tuuli" . Tänu sinu blogile ma selle retsepti ka leidsin.

Tegin selle retsepti veidi ümber, nimelt punase veini asemel kasutan mina punase veini äädikat, mis annab moosile veidi maitsenüansi juurde.

Vaja läheb:
100 gr tšillipipart
250 gr suhkrut
400 gr punast paprikat
0,5dl punast veini äädikat
 0,5tl soola

Eemalda paprikalt ja tsillipipralt seemned ning sisu, haki peeneks, sega suhkru, veini äädika ja soolaga ning kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri kogu mass ühtlaseks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta, et mass kokku keeks. Pane tšillimoos steriliseeritud purkidesse.

Kui tahad tšillimoosi pikalt säilitada, siis võib ka purgid veelkordselt steriliseerida. Selleks aseta jahtumise ajaks purgid tagurpidi. Jahtunud purgid tõsta potti räti sisse mähituna (räti idee on selles, et purgid pigal seisaks ja ükteise vastu keedes ei koliseks), kalla peale külm vesi nii, et purgid oleksid kaelani kaetud ning keeda ca 15 minutit. Lase purkidel jahtuda vee sees. Säilita pimedas ja jahedas.

Võid kasutada ka moosisuhkrut, siis muutub moos paksemaks marmelaaditaoliseks. Tšillipiparde teravus on ka hooajati erinev - varakevadel keedetud moosi sisse läinud tšillid oli oluliselt leebema maitsega kui kesksuvised tšillid, mis võitsid isegi näpuotsad peale hakkimist tulitama.

Retsept ilmus ajakirja Oma Maitse 2011. aasta juulikuises numbris.

BAROZZIi II

Ikka ja jälle jätkan uute retseptide katsetusega. Tegelt olen ma korra juba barozzit teinud, kuid see retsept siin on teise koostisega.

Tänane küpsetamine sai algusese sellest, et soovisin väga oma perele midagi teha (eelnevalt olin tordi tellimuse valmis saanud), pealegi oli peres veidi tähistamist, kuna mu mees oli järjekordse Admiral Pitka Recon Challenge läbinud.

Väga pikalt mõtlesin, et mis see võiks olla, mida täna teen, kuid tingimuseks oli:
1. peab sisaldama šokolaadi
2. peab küpsema ühes vormis
3. lihtne valmistada

Ei olnudki vaja enam pikalt ajusi ragistada, kuid meelde tuli `barozzi`, mida sai aastaid tagasi tehtud. Barozzi jäi mulle meelde tänu ühele filmile, kus kaks pagarit võistlesid(ühel kondiitri võistlusel) parima barozzi pärast.  

Ok, aitab jutust, räägin siis tänasest teost.

Selle retsepti leidsin taaskord pühast google.com lehelt. Originaal retsept on sellel lehel http://www.elizabethminchilliinrome.com/2015/01/torta-barozzi-flourless-chocolate-cake/ .Mina lisasin sellele ühe oma nn salajase koostisosa, mida kasutan oma küpsetistes väga tihti, tänu sellele tulevad need mõnusalt mahlased.

Koostisosad:

• 250g tumedat šokolaadi
• 125g võid
• 4muna
• 170g suhkurt
• 10 ml rummi (mina kasutasin konjakit)
• 4tl lahustuvat kohvipulbrit
• ¼ tl soola
• 130g röstitud ja purustatud sarapuupähkleid
• kaunistuseks vahukoort

* Rösti pähklid, jahuta ja purusta köögikombainis

* Kuumuta ahi 180 kraadini.

* Vooderda vormipõhi küpstuspaberiga.

* Sulata või ja šokolaad.

* Vahusta munavalged ja -kollased(suhkruga) tugevaks vahuks.

* Munakollastevahule sega juurde purustatud pähklid.

* Muna-pähklisegule sega juurde šokolaadi-võisegu

* Lõpuks lisa ettevaatlikult munavalge vaht. Segada tuleb täpselt nii palju ja vähe, et kõik oleks ilusti segunenud.

* Kalla tainas lahtikäivasse vormi ja küpseta seda 180 kraadi juures 25minutit.

* Valminud kook võta ahjust välja ja lase jahtuda. Söö koos vahukoorega.

* Kooki võib süüa ka soojalt koos vaniljejäätisega

Kook peab olema pealt krõbeda koorikuga, aga seest mõnusalt niiske.

ŠOKOHOOLIKUUNELM

Selle koogi algse retsepti leidsin siit http://koogimaailm.eu/sokohoolikute-sokolaadikook/  , aga tegin enda jaoks veidi ümber.


Põhi:
2 pakki Selga šokolaadiküpsiseid
200g võid

Täidis:
400 g toorjuustu
400ml vahukoort
400 g tumedat šokolaadi
40g kakaod
200g suhkurt
1 tl vaniljesuhkurt

Kate(ei pea olema):
150-200 g marju

Purusta küpsised. Sega hulka sulavõi ja suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (mina kasutasin 28 cm) põhja. Aseta vorm täidise valmimise ajaks külmkappi.

Tükelda šokolaad ja sulata siis vesivannis. Jäta jahtuma. 

Vahusta omavahel toorjuust ja vahukoor üsna tugevaks vahuks. Lisa veidi jahtunud sulašokolaad ja sega kõik ühtlaseks. Määri nüüd šokolaadisegu ühtlaselt koogipõhjale laiali ja lase külmkapis taheneda( mina lasin ühe öö külmikus seista). Soovi korral kaunista marjadega.

Sidrunivõie ehk lemon curd

Koostisosad:
2 sidrunit
200g suhkurt
1tl vaniljesuhkurt
200g võid

Kuumuta vesi potis  keemiseni.

Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur, sidrunikoor ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb

Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Klopi juurde toasoojad võikuubikud. Hõõru segu läbi sõela ja kalla sidrunivõie steriliseeritud purki(desse). Säilib jahedas paar nädalat.

Mõnus Rabarber

Põhi:
200g võid
1 muna
300g jahu
50g valget suhkurt
50g fariinisuhkurt

Peale:
400g kodentspiima
500g 20% hapukoort
2 muna
1pakike vaniljesuhkurt
60g nisujahu
 rabarber (vastavalt soovi järgi, mina kasutasin 3 vart)


 Koogi valmistamisel kasutasin mina koguaeg köögikombaini ( lõikurit).

Tükelda või väiksemateks kuubikuteks (u.8tk) ja pane need köögikombaini , kuhu lisad muna, jahu ja suhkrud. Haki kombainiga kõik ilusti läbi, kuni tekib tainapall.

NB! Põhja ja täidise vahel pole vaja köögikombaini puhastada.

Vooderda vormipõhi küpsetuspaberiga ja sellele omakorda tainas nii, et küljed ja põhi oleks ühtlase paksusega.

Aseta tainas koos koogivormiga külmikusse 1tunniks tahenema.

Võta koogivorm külmikust ja aseta see eelkuumutatud ahju. Küpseta koogipõhja 200 kraadi juures 10 - 15 minutit (olenevalt ahjust).

Puhasta ja tükelda rabarber.

Sega omavahel köögikombainis kodentspiim, hapukoor, munad, vaniljesuhkur ja nisujahu.

Võta koogipõhi ja alanda ahju kuumus 175-ni.

Puista põhjale ühtlaselt rabarberid ja vala neile oma korda hapukooresegu.

Aseta kook uuesti 45 - 60 minutiks  ahju küpsema.

Kui kook on valmis, siis lülita ahju välja , paota uks ja jäta kook sinna jahtuma.

Jahtunud kook aseta ööks külmikusse tahenema.

HEAD ISU!

Ällu Kohupiimakook

 Koostisosad:
 Põhi 1:
50g võid
 100g jahu
50g suhkrut

Vahekiht ja kate:
1pk võid
1 pk Juubelitordipilbrit

Kohupiimakreem:
1 purk keedetud kodentspiima
2 muna
1kg kohupiima (mina kasutasin Tere pasha kohupiima, kus oli rosinad ja apelsiinitükid)
2 sl lahustuvat kohvipulbrit (mina kasutasin lahustuvat espressokohvi oma)

• Valmista ette lahtikäiv koogivorm. Mina kasutasin koogivormi, mille läbimõõt on 28cm.
• Näpi jahu, suhkur ja või puruks.
• Kalla purusegu koogivormi ja vajuta see ühtlaseks.
• Näpi või ja tordipulber puruks.
• Sega oma vahel kohupiim, munad, keedetud kodentspiim ja kohvipulber.
• Vala pool kohiimakreemist koogivormis olevale purule ja aja lusikaga ilusti laiali, et kogu alumine  purukiht oleks kaetud.
• Pudista pool purust(või ja tordipulber) kohupiimakreemile.
• Vala ülejäänud kohiimakreemi koogivormis olevale purule ja aja lusikaga ilusti laiali, et kogu   purukiht oleks kaetud.
• Pudista ülejäänud puru koogile. 
• Küpseta kooki 1h (või vastavalt ahjule) 175*C ahjus.
• Lülita ahi välja ja jäta kook ahju jahtuma.
• Kooki võib süüa samal päeval, kuid veel parem on ta siis, kui on saanud öö külmikus veeta.

 HEAD ISU!!

Vorstikeerud

Pärmitaigen:

2pk kuivpärmi

500ml piima

200g võid

1tl soola

1sl suhkrut

600 - 700g jahu

Täidis:

2 marineeritud kurki

1 väike sibul

600g (2pakki) Karni pirukatäidist

0,25tl kuivatatud tilli
0,25tl kuivatatud peterselli

2 keedumuna


ketšupit
2 sl Põltsamaa sinepit(suures tuubis olev maheda maitsega)

Soojenda piim käesoojaks, lisa hulka sool, suhkur, kuivpärm ja vahusta veidi vispliga, kuniks suhkur ja sool on sulanud. Lisa vedeliku hulka jahu(jahu lisada algul 600g ja siis jupikaupa, kuna tainas peab jääma mõnusalt pehme) ja sega segi. Lisa taigna hulka vedel  soe või. Sõtku tainast nii kaua, et see käte küljest lahti tuleb ja moodustab mõnusa elastse palli. Jäta tainas 1h  soojakohta kerkima

Valmista samalajal täidis. Keeda munad. Puhasta sibul ja haki see koos kurgiga köögikombainis peeneks. Lisa jahtunud keedumunad ja peenesta veel korraks. Peenestatud segule lisa Karni pirukatäisi ja sega kõik segamini.

Rulli tainast lahti. Määri tainas ketšupi-sinepiseguga ja raputa sellele vorstisegu. Keera tainas rulli ja lõika see nii lahti nagu teeks kaneelirulle. Aseta rullid ahjuplaadile ja jäta 30minutiks kerkima.  Määri pirukad lahtilöödud munaga ja küpseta 200⁰C ahjus kuldpruuniks.

Head isu!

Prantsuse šokolaadimakroonid šokolaadi-espressokreemiga

Makroonid on prantsuse päritolu mandlijahu-beseeküpsised, mida tuntakse juba keskajast saadik.

Prantsusmaal tehakse traditsioonilistest makroonidest palju erinevaid variante, neist levinuim on värviline makroon väikse besee-topeltkoogi kujul, mille täidiseks on mitmekülgne kreemikiht.

3-5 sentimeetri suuruse makrooni täidis koosneb tavaliselt kõige erinevamate maitsetega võikreemist, pralineetäidisest või marmelaadist ja see pritsitakse ka makroonipõhja vahele pritskotiga. Veneetsia päritolu sõna macarone või maccherone tähendab peent taigent.

Mandlibesee on imeõhukese sileda kooriku all pehme, niiske, kreemjas ja sulab suus kiiresti.

Makroone ei ole väga lihtne valmistada, sest retsepti, küpsetustemperatuuri ja –aega peab väga täpselt jälgima.

• ·         Taheneda tuleb kindlasti lasta ettenähtud aja, muidu makroonide pind lõheneb.
• ·         Pärast küpsetamist lasta makroonidel jahtuda, seejärel täita ja jahedasse panna.
• ·         Makroonipõhjad võib pärast küpsetamist kuni kaunistamiseni ka sügavkülma panna.

Tainas:
125g tuhksuhkurt
50g mandlijahu
25g mõrudat kakaopulbrit
2 suurt munavalget
natuke soola
75g lauasuhkurt

Kreem:
120g 75% tumedat šokolaadi
120g 35% koort
14g võid

Sega omavahel mandlid jahu, kakao, tuhksuhkur ning peenesta köögikombainis peeneks jahuks. Sõelu läbi tiheda sõela ning jahvata jämedam puru veelkord ning sõelu kogu mass veelkord läbi.

Munavalgeid vahusta ülipuhtas kausis ülipuhta vispliga, kuni saad läikiva vahu. Vahustamist alusta keskmisel kiirusel ja kui oled saavutanud vannivahtu meenutava vahu, lisa jao kaupa tavalist suhkrut ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva läikiva vahu, mis meenutab habemeajamiskreemi.

Nüüd tuleb üks keerulisemaid etappe makroonide valmistamisel. Eesmärgiks on mandlite ja munavalgevahu kokkusegamisel munavalgetest piisvalt õhku välja segada, et see küpsemisel kuplisse ei kerkiks. Eksperdid ütlevad, et sellise koguse taina jaoks läheb vaja umbes 50 spaatlikeerutust. Õige makroonitainas on magma konsistentsiga, mille segamisrandid vajuvad 5sekundiga tainaga ühtlaseks. Selles etapis tuleb tõeliselt tähelepanelik olla ning õrnalt segades vahepeal katsetada, kas väike tainatups vajub plaadil pealt siledaks. Kui nii juhtub, siis lõpeta segamine kohe!

Kata suur ahjuplaat küpsetuspbaeriga või kuumakindla silikoonmatiga ning kasutades kondiitripritsi (või väikest lusikat) lase küpsetuspaberile umbes 1 euro suurused ümmargused kuhjad. Jälgi, kas tainatups vajub siledaks, umbes 2-2,5cm läbimõõduga ringiks. Vajadusel silu neid märja näpuga, et neile nn tippu ei jääks.

Seejärel jäta väikesed makroonitupsud kuiva kohta 20 . 30 minutiks seisma, et neile saaks moodustuda nn nahk. Taaskord väga oluline vahesamm, mida ei tohi vahele jätta. Kui makroone kohe küpsetada, hakkab see pealt mullitama ning need ei jää pealt siledad.

Kui tund aega möödas, küpseta makroone 150-160kraadises ahjus, alumisel restil, 9-15minutit. Ahjud on nii erinevad.

Ära ahju kõrvalt lahku, sest minut liiga kaua ahjus ja kogu eelnev vaev oli asjata, sest makroonid kõrbevad väga äkki ja kiiresti. Lisaks on väga lõbus jälgida, kuidas makroonidele ei kuskilt nagu imeväel jalakesed kasvavad.

Kui kasutad küpsetusalusena küpsetuspaberit vala pärast ahjust võtmist pannile, paberi alla pisut vett, sest nii on makroone paberi küljest lihtsam lahti saada. Parim on küpsetamisalusena kasutada silikoonmatti, sest nii saad alt täiuslikult siledad makroonid.

Nüüd jäta makroonid jahtuma ning valmista täidis. Traditsiooniliselt käib kahe makrooni-küpsise vahele kas moos, võikreem või ganache.

Kreemi tegemiseks kuumuta koor nõrgal kuumusel keemiseni (keema ära lase). Seejärel sega vispliga hulka tükeldatud shokolaad ja või ning  lase jahtuda, et ganache tahkemaks muutuks.

Kui täidised valitud ja valmis, lase tordipritsi abil ühele makrooni poolele täidist ning suru õrnalt peale teine makrooniküpsis. Lase üleöö tõmmata. Naudi espressoga või niisama. Säilivad õhukindlas karbis kuni 7päeva.